향신료

 

양식요리에 기본 향신료는 다음과 같습니다.

 

	올스파이스(allspice) : 정향, 넛맥, 계피가루 합친 맛과 같으며 모양은 흑후추와 비슷하나 매운 맛은 없다. 피클, 육류·생선요리, 그레비, 푸딩, 케이크, 쿠키, 칵데일 등에 열매 또는 가루로 만들어 사용.
	아니스(anise) : 지중해 연안에서 나는 아니스 열매의 씨로 감초맛이 나며 쿠키, 캔 디, 피클, 케이크 만들 때 사용. 술의 향료로도 쓰임.
	캐러웨이 열매(caraway) : 파슬리와 비슷하며 열매를 말려서 사용. 특히, 독일요리에 많이 사 용. 케이크, 빵류, 국수류, 스튜, 스프에 이용.
	월계수잎(bay leaf) : 월계수잎을 건조시킨 것. 어육요리, 스프, 스튜에 빼놓을 수 없는 중요한 향료. 이태리풍 요리에 많이 이용.
	바실(basil) : 이란과 인도가 원산지. 이태리, 프랑스에서 많이 사용. 토마토 요리의 중요한 조미료. 스튜, 스프, 달걀요리, 각종 소스에 이용. 프랑스향료의 대표격
	정향(clove) : 모든 양념중에서 가장 얼얼한 맛을 내며 향이 강하다. 돼지고기 요 리와 과자류, 푸팅, 스프, 스튜에 이용.
	진저(ginger) : 생강으로 고기 요리의 비린내 제거하는데 사용.
	양고추 냉이(horseradish) : 흰우엉과 같은 것으로 뿌리를 갈아서 로스트 비프용 소스, 화이트 소스 등에 이용되며 색은 흰색. 서양 와사비. 매운맛
	민트(mint) : 박하를 말하며 사탕이나 과자에 쓰인다.
	겨자(mustard) : 겨자씨로 매운맛. 마요네즈, 샐러즈, 오이피클, 돼지고기 요리에 사용.
	육두구(nutmeg) : 상록 나무의 열매로 달고 자극성 있는 향기가 특징. 단맛나는 후식 이나 도넛에 이용.
	오레가노(oregano) : 박하과 식물로 잎사귀 그대로 또는 가루로 사용. 피자, 토마토 요 리, 멕시코·이태리 요리,스튜, 채소·달걀요리에 이용.
	파프리카(paprika) : 피망의 일종으로 말려서 가루로 만들어 쓴다. 맵지 않으며 단맛과 산뜻한 맛을 지니며 붉은색의 음식 장식에도 이용.
	파슬리(parsley) : 미나리과 식물로 향기가 좋아 가루로 만들어 사 용, 모양이 예뻐 장식용으로 사용되기도 함.
	후추(pepper) : 모든 양념중에서 가장 일반적. 통푸추와 가루후추로 나뉘며 가루후추는 검정, 흰색이 있다. 흰후추는 후추맛이 약하며 흰색이나 깨끗한 요리의 모양유지에 이용.
	로즈마리(rosemary) : 박하과에 속하며,솔잎모양으로 감미롭고 향기로운 맛을 낸다. 양, 닭, 돼지고기, 소고기, 스프나 스튜에 사용.
	샤프론(saffron) : 창포, 붓꽃과 일종으로 암술을 말려서 사용. 강한 노란색 독특한 향 과 쓴맛, 단맛을 낸다. 소스, 스프, 쌀요리, 감자요리, 빵, 페이스트 리에 이용되며 가격이 비싸다.
	타바스코(tabasco) : 아주 매운 고춧가루로 강한 매운 맛이 필요할 때 사용.
	타라곤(tarragon) : 식초과, 머스터드 제품의 방향제로 이용하고 토 마토 음식, 피클, 소스, 샐러드에 이용.
	타임(thyme) : 자스민과의 향초. 생선요리나 가금류의 조미료로 이용.

내용출처 : http://www.cein21.net/cook/spice.htm